在烹飪過程中需要注意哪些食品安全問題？
TIME：2022-02-08 15:58:20 瀏覽次數：250中國作為一個美食大國，大家對于美食可謂是十分喜愛?，F在過年期間，很多家庭都會親自下廚為家人烹飪美味的飯菜。但是我們在對于食品安全問題也需要得到保障。那么，在烹飪過程中需要注意哪些食品安全問題？
一般來講，溫度對生物生長有一定的影響，100℃經1分鐘，微生物細胞就會被殺死。采用適當的火候烹制食品，不僅能殺菌消毒，還能確保食物營養、色、香、味。
在烹飪溫度達到200℃及以上且繼續加熱時，食品中的氨基酸、蛋白質等完全分解并且焦化成對人體有害的物質，特別是焦化蛋白中色氨酸產生的氨甲基衍生物具有強烈的致癌作用。
很多特殊的蔬菜需要經過特殊的手段去處理。比如：烹飪制四季豆時，注意須長時間煮沸，加熱徹底才能破壞所含有的對人體不利成分—皂素和豆素等等。
原料加工溫度過低、時間過長、蛋白質燒煮過度、油溫過高或烤制食品、使用香料調料、色素不當、烹調生產者帶菌都可能對烹調食品的安全性問題產生影響。
其實對于食物的烹飪來說，我們一定要將菜炒熟煮熟，避免吃生，對于剩菜而言不要長時間食用，因為剩菜在存放的過程中會有一定的微生物細菌，導致食物中毒的情況。大家還可以了解一下我們上期文章，如何預防食物中毒。
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